基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

郭耀东; 任嘉瑜; 王国锋

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基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

DOI：

中文关键词: 模糊综合评判起泡果汁苹果汁感官分析

英文关键词:

基金项目:陕西省科技统筹创新工程计划项目（S2016TQNY0061）；国家质检总局科研项目（2014QK134）；商洛学院教育教学改革研究项目（17jyjx01）。

作者	单位
郭耀东,任嘉瑜,王国锋	（1.商洛学院健康管理学院，陕西商洛 726000；2.商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛 726000）

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中文摘要:

研究以陕西苹果加工主导产品苹果浓缩汁为基本原料，研发制备新型复合果汁饮料—起泡苹果梨汁，丰富苹果加工产品种类，延伸苹果加工产业链，促进我省苹果产业转型升级。利用模糊综合评判方法，对起泡苹果梨汁饮料的配方进行优化。最终优化得到起泡苹果梨汁的最优配方为稀释苹果汁44%、稀释梨汁24%、稀释苹果果浆20%、青苹果香精水4%、雪梨香精水4%、柠檬酸钠水4%。在此条件下制备的起泡苹果梨汁产品感官质量最佳。

英文摘要:

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