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基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究
  
DOI:
中文关键词:  模糊综合评判  起泡果汁  苹果汁  感官分析
英文关键词:
基金项目:陕西省科技统筹创新工程计划项目(S2016TQNY0061);国家质检总局科研项目(2014QK134);商洛学院教育教学改革研究项目(17jyjx01)。
作者单位
郭耀东,任嘉瑜,王国锋 (1.商洛学院 健康管理学院陕西 商洛 7260002.商洛学院 生物医药与食品工程学院陕西 商洛 726000) 
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中文摘要:
      研究以陕西苹果加工主导产品苹果浓缩汁为基本原料,研发制备新型复合果汁饮料—起泡苹果梨汁,丰富苹果加工产品种类,延伸苹果加工产业链,促进我省苹果产业转型升级。利用模糊综合评判方法,对起泡苹果梨汁饮料的配方进行优化。最终优化得到起泡苹果梨汁的最优配方为稀释苹果汁44%、稀释梨汁24%、稀释苹果果浆20%、青苹果香精水4%、雪梨香精水4%、柠檬酸钠水4%。在此条件下制备的起泡苹果梨汁产品感官质量最佳。
英文摘要:
      
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