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麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响
  
DOI:
中文关键词:  黑啤酒  黑麦芽  麦芽配比  酵母
英文关键词:
基金项目:咸阳职业技术学院院级基金项目 [2018KYC09 ]。
作者单位
李琳娜,高 燕,王晓霞,张 娟 (咸阳职业技术学院陕西 咸阳 712000 ) 
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中文摘要:
      在黑啤酒的酒酿造中,焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量,对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明:以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后,加入0.8%的宝啤酵母,于14℃下发酵4 d,并经过0~4℃下贮酒30 d后,所得到的黑啤酒色泽黑亮,泡沫细腻持久,麦芽香气浓郁,苦味适中,口感醇厚柔和,品质最好。
英文摘要:
      
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