麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响

李琳娜; 高   燕; 王晓霞; 张   娟

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麦芽配比及酵母对全麦黑啤酒品质的影响

DOI：

中文关键词: 黑啤酒黑麦芽麦芽配比酵母

英文关键词:

基金项目:咸阳职业技术学院院级基金项目 [2018KYC09 ]。

作者	单位
李琳娜,高燕,王晓霞,张娟	（咸阳职业技术学院，陕西咸阳 712000 ）

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中文摘要:

在黑啤酒的酒酿造中，焦香麦芽和黑麦芽的添加量对黑啤酒的品质和风味有显著影响。为提高黑啤酒的产品质量，对不同麦芽配比及发酵菌种与黑啤酒的品质关系进行了研究。试验结果表明：以普通麦芽、焦香麦芽、黑麦芽按92∶6∶2的比例混合糖化后，加入0.8%的宝啤酵母，于14℃下发酵4 d，并经过0～4℃下贮酒30 d后，所得到的黑啤酒色泽黑亮，泡沫细腻持久，麦芽香气浓郁，苦味适中,口感醇厚柔和，品质最好。

英文摘要:

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