大枣酸奶的研制

刘世军; 姜慧慧; 唐志书; 阿迪来·艾尔肯; 宋忠兴; 崔春利; 刘红波; 梁艳妮; 张娱; 许洪波; 雷甜甜

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大枣酸奶的研制

DOI：

中文关键词: 大枣酸奶正交试验

英文关键词:

基金项目:陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14)；陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001)；陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01)；陕西省重点科技创新团队(2012KCT-20)；中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]；大学生创新创业训练计划项目（201610716009/2152）。

作者	单位
刘世军，姜慧慧，唐志书，阿迪来·艾尔肯，宋忠兴，崔春利，刘红波，梁艳妮，张娱，许洪波，雷甜甜	(1.陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心，陕西咸阳712083 2.陕西省中药基础与新药研究重点实验室，陕西咸阳712083 3.陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心，陕西咸阳712083)

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中文摘要:

目的：探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法：以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料，利用乳酸菌发酵。通过正交试验，确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果：大枣酸奶的最佳条件是大枣浸膏与酸奶的比例为1∶7，44℃下发酵8 h，冰箱冷藏后熟20 h。结论：在最佳工艺条件下研制出的大枣酸奶工艺可行，操作方便。

英文摘要:

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